全谷类的定义

全谷是指小麦、玉米、燕麦、大米等谷物的全部可食部分。如小麦、高粱、燕麦、大米等，都可以是全谷类食物。

在植物的生命循环中，从种子中生长出新的植物，在长根前，种子中的营养素首先为植物提供养分，全谷（或称种子）中含有3个部分：麸皮、胚乳和胚芽。

麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。

胚乳位于谷粒的内部，蕴含谷粒大部分的蛋白质和碳水化合物，少量的维生素和矿物质，小麦面粉便是研磨胚乳而得。

胚芽虽小但很重要，胚芽发芽即长出新的植物，胚芽中B族维生素、微量矿物质、植物油和一些蛋白质。全谷类和粗加工食品是目前所鼓励的天然健康食品。