菜 名： 清炒珍珠芦笋

主 料： 珍珠笋、芦笋各6两（约240克），蒜肉2粒量，姜汁酒1茶匙。

配 料： 芡味料：生粉1/2茶匙，清水2汤匙。调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做 法： 1、将芦笋洗净，削去头及硬皮，切度；珍珠笋飞水，捞起，晾干水；蒜肉拍碎。

2、烧红锅，落油，爆香蒜肉，倒入珍珠笋及鲜芦笋，洒入姜汁酒，落清水，加入搅匀的调味料和芡汁料，猛火兜炒约七分钟，即可上碟。

备 注： 心得：

1、嫩芦笋炒熟后十分爽脆，洒入姜汁酒同炒，更增香味。

2、姜汁酒制法可参看书后附录部分。