词条 | 青椒肉段 |
释义 | 美食材料原料:猪腿肉、辣椒片、葱姜蒜。 调料:胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、水、食用油、白糖、盐。 美食做法1、腿肉切成小块,很小的那种块,加胡椒粉,料酒,少许生抽腌一会; 2、碗里放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放着不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉,留着下面的粉。 (这是一夫的方法,最后我发现不行,在搅拌肉里又加了些干的淀粉); 3、刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀,这里多加点干淀粉才能保持黏度; 4、油锅烧热,小火,一定要小火啊!把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出; 5、把油锅转中火再大些,定型的肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油; 6、再取一个碗,碗中放少许酱油,料酒,白糖,盐,胡椒粉,葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁; 7、锅里留少许油,先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿,捞出,再把6倒入锅中,搅拌浓稠后,大火下肉段与辣椒,快速翻炒几下,芡汁均匀的裹在肉段上就好了。 |
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