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词条 芹黄肉丝
释义

芹黄肉丝

〔主料辅料〕

芹黄…………150 克 白酱油…………5 克

素肉丝………300 克 水豆粉………5 克

菜油…………lO0 克 汤……………100 克

精盐…………2 克 姜………………5 克

糖………………5 克 蒜………………5 克

味精……………2 克

〔烹制方法〕

1.芹黄切寸节。姜蒜均切细丝。盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成

芡汁。

2.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丝、姜蒜丝共炒,再勾芡汁,翻转起

锅,入盘即成。

[工艺关键]

1.素肉丝制法:豆筋 300 克,水豆粉 15 克,食油 100 克,盐 5 克。将豆

筋用水浸泡,直至充分胀发,然后把豆筋层层剥成薄片,用刀切成粗细均匀

的丝。开水烧沸,丁豆筋煮,以去其生异味,捞起晾干水气,加适量盐,用

水豆粉拌匀。炒锅下油烧至七成热,豆筋丝下锅急火短炒,即成肉丝。

2.此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

[风味特点]

此品为川味冬令名肴,肉丝鲜美,芹黄清脆,红黄相间,咸鲜回甜。

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更新时间:2025/3/17 2:47:08