原料：

做法：

原料：

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。

做法：

1、新鲜鸡杂切小件鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

5、下姜、蒜和泡椒炒香；

6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

7、下芹菜同炒，炒断生即可；

8、加糖、盐调味即可。

备注：

1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂；

2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。