词条 | 茄子拌皮蛋 |
释义 | 原料:凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个。 配料:生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒(做法请查看这里,也可用老干妈油辣子代替)、花椒各适量。 做法:1、茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断; 2、蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟),将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉; 3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底; 4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒,拌匀成调味汁; 5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面; 6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可。 |
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