（主料辅料）

鲜猪肝………400克

盐………………5克

虾片……………15克

白糖……………15克

番茄酱…………25克

味精……………2克

喼汁……………25克

胡椒面…………2克

芝麻油…………10克

小苏打…………1克

料酒……………15克

姜葱……………10克

湿淀粉…………25克

花生油………500克

于淀粉…………15克

（烹制方法）

1。将猪肝除净筋络，斜切成厚片，洗干净，控去水分，放盐、小苏打、姜葱臃1小时，去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过。

2。把番前酱、喼汁，盐、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、湿淀粉兑成芡汁。

3.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油。

4.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油，再放入锅内煎熟、调入芡汁，盖盖，收干汁液，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

（工艺关键）

猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅。

（风味特点）

焗，是粤厨俗语，与焖法相近，但焖法要加一定的汤水，焗法一般不加汤水。焗的食物，原汁原味，风味特别。

爱心提示：

猪肝含有丰富的蛋白质、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，营养非常丰富，也做用猪肝熬粥给小朋友吃，是非常有营养价值的食物。