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词条 茄汁焗猪肝
释义

(主料辅料)

鲜猪肝………400克

盐………………5克

虾片……………15克

白糖……………15克

番茄酱…………25克

味精……………2克

喼汁……………25克

胡椒面…………2克

芝麻油…………10克

小苏打…………1克

料酒……………15克

姜葱……………10克

湿淀粉…………25克

花生油………500克

于淀粉…………15克

(烹制方法)

1。将猪肝除净筋络,斜切成厚片,洗干净,控去水分,放盐、小苏打、姜葱臃1小时,去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过。

2。把番前酱、喼汁,盐、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、湿淀粉兑成芡汁。

3.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油。

4.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油,再放入锅内煎熟、调入芡汁,盖盖,收干汁液,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。

(工艺关键)

猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦香,调入芡汁,以文火芡之,收干汁液,加包尾油出锅。

(风味特点)

焗,是粤厨俗语,与焖法相近,但焖法要加一定的汤水,焗法一般不加汤水。焗的食物,原汁原味,风味特别。

爱心提示:

猪肝含有丰富的蛋白质、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等,营养非常丰富,也做用猪肝熬粥给小朋友吃,是非常有营养价值的食物。

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更新时间:2025/3/16 4:14:14