词条 | 茄汁焗猪肝 |
释义 | (主料辅料) 鲜猪肝………400克 盐………………5克 虾片……………15克 白糖……………15克 番茄酱…………25克 味精……………2克 喼汁……………25克 胡椒面…………2克 芝麻油…………10克 小苏打…………1克 料酒……………15克 姜葱……………10克 湿淀粉…………25克 花生油………500克 于淀粉…………15克 (烹制方法) 1。将猪肝除净筋络,斜切成厚片,洗干净,控去水分,放盐、小苏打、姜葱臃1小时,去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过。 2。把番前酱、喼汁,盐、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、湿淀粉兑成芡汁。 3.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油。 4.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油,再放入锅内煎熟、调入芡汁,盖盖,收干汁液,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。 (工艺关键) 猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦香,调入芡汁,以文火芡之,收干汁液,加包尾油出锅。 (风味特点) 焗,是粤厨俗语,与焖法相近,但焖法要加一定的汤水,焗法一般不加汤水。焗的食物,原汁原味,风味特别。 爱心提示: 猪肝含有丰富的蛋白质、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等,营养非常丰富,也做用猪肝熬粥给小朋友吃,是非常有营养价值的食物。 |
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