做法一(原料： 夹馅的做法： 面包的做法： 注：)

做法二(原料 操作 贴士)

做法一

原料：

面团：高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g。夹馅：高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个。

烤温：下层、上下火、190度、35分钟左右

夹馅的做法：

1、巧克力用刀削成碎屑；

2、加入高粉；

3、加入玉米淀粉；

4、加入细砂糖；

5、加入可可粉；

6、加入牛奶；

7、搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；

8、蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；

9、将蛋清加入融化的巧克力混合物中；

10、继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；

11、趁热加入黄油，搅拌均匀；

12、将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。

面包的做法：

1、后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；

2、将面团发酵至2倍大；

3、取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；

4、将面团擀成长方形薄饼；

5、将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；

6、折起面饼四角，包住巧克力薄片；

7、翻面，重新擀成薄片；

8、再将面饼三折，转九十度；

9、擀开，再三折，反复两次；

10、擀成2cm厚的面饼；

11、用刀从中间切开，不要切断；

12、切开的两边扭成麻花；

13、放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；

14、发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。

注：

1、巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间；

2、巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底；

3、巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠；

4.面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠；

5、至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮；

6、注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。

做法二

原料

A：高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、细盐5g、奶粉11g、水176g、黄油16g。

B：可可粉1大勺、水1大勺、耐高温巧克力豆适量。

操作

1、用后又法将面团揉至完全阶段，取出240g，加入材料B揉匀。

2、剩余的白面团揉圆，分别放置在温暖处进行一次发酵。

3、一次发酵结束后，将面团排气、滚圆，松弛15分钟，松弛后将白面团擀成长方形，均匀撒上巧克力豆。

4、可可面团擀成比白面团稍小的长方形，叠在白面团上，再撒一层巧克力豆。

5、将面团底边擀薄，自上而下卷起，收口处捏紧。

6、专注两端，轻轻拉长，对折，扭成麻花状。

7、将面团封口向下放入吐司盒，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行最后发酵。

8、面团发酵至8分满，烤箱180度预热，放入下层，上下火，烤40分钟左右。

贴士

1、可可粉最后加入，一定要充分揉匀。

2、巧克力豆可以不放，随自己的喜好。

3、最好用耐高温巧克力豆，否则加热易融化。

4、烘焙的温度和时间仅供参考，可根据自家烤箱温度进行调节