词条 | 巧克力栗子蛋糕 |
释义 | 烘焙原料: 蛋黄6个,桔子水或牛奶60克,郎姆酒20克,沙拉油60克,糖60克,低粉140克,可可粉30克,泡打粉5克 蛋白6个,糖60克,塔塔粉2克(白醋代替)。 制作过程: 1、低粉+泡打粉混合过筛。烤箱160度预热。 2、桔子水+糖(60克)稍加热,打至糖全部溶化,加入沙拉油、抽打至油脂乳化(变成浑浊浓稠状),加入朗姆酒,筛入粉类轻轻拌匀均匀。 3、鸡蛋磕开,蛋清放在无油无水干净的盆中。蛋黄加入2中,拌均。 4、蛋白+白醋,先用高速打到起粗大泡,分两次加入糖(另60克),转中低速,打到干性发泡。 5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模入炉烘烤。 6、以160度烤50分钟,出炉时轻拍表面没有严重的嘶声,取出连模到扣放凉,脱模,将蛋糕横切两片或三片。 |
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