菜系及功能:冬季菜谱

千张炒芹菜的原料:主料：芹菜500克；配料：千张（又称百叶）100克；

调料：精盐3克、味精1克、生姜末1克、白糖0．5克、熟猪油60克。

千张炒芹菜的做法:

1）将芹菜去老叶、老根，洗净，切成4厘米长的段。千张也切成4厘米长的丝，用沸水浸泡回软，沥干水分。

2）炒锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至八成热时，放入生姜末煸一下，随后倒入芹菜、千张煸炒，再加入精盐、味精、白糖，炒拌芹菜至变色成熟即成。

千张炒芹菜的特点:芹菜脆嫩，口味清香。

千张炒芹菜的操作要点:

1）炒芹菜时火力要旺，速度要快。

2）采用此法，芹菜也可同豆腐干丝、冬笋丝、胡萝卜丝同炒。