基本信息

制法

食谱营养

千层卷所含营养素

基本信息

千 层 卷工艺：清蒸

口味：原本味

【主料】

精粉500克。

【辅料】

香油50克，猪油、白糖、精盐、花椒面、碱面各少许，面肥适量。

【特点】

层次分明，咸、甜、味美，软绵适口。

制法

1.面粉放入盆内，加入面肥及清水200克，放温暖处发酵，成嫩酵面团。然后对入适量碱水，揉匀揉光备用。

2.面团稍饧后，取4/5面团（约合干面量400克），上案揉成长方块，擀成长方大片，面上刷匀香油，撒匀精盐、花椒面，折回成三折（中间一折也要抹匀香油）用擀杖再擀开，抹匀香油，再折成三折。再擀开抹匀香油，从一端卷回，搓匀成细长卷，用刀切成5段（每约8厘米长）备用。

3．将剩余的1/5面团上案，掺入少许白糖、猪油揉匀揉光，然后也分成5份，逐个擀成直径约12厘米的圆面皮。将切成段的面卷放在面皮中间，两头包住，再分别将两边卷包，卷缝朝下，放在案上稍饧约5--7分钟，上笼蒸熟即成。食时用刀从面卷中间一切两半，摆放在盘内即可。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

千层卷所含营养素

·热量 (2102.35千卡) ·蛋白质 (74.34克) ·脂肪 (14.25克) ·碳水化合物 (435.82克) ·膳食纤维 (13.78克) ·硫胺素 (2.66毫克) ·核黄素 (0.98毫克) ·尼克酸 (18.78毫克) ·维生素E (12.90毫克) ·钙 (204.70毫克) ·磷 (1412.70毫克) ·钠 (3949.88毫克) ·镁 (300.30毫克) ·铁 (23.98毫克) ·锌 (9.89毫克) ·硒 (32.26微克) ·铜 (2.54毫克) ·锰 (9.41毫克) ·钾 (1141.45毫克) ·碘 (17.40微克)