什么是奇炒

奇炒的做法

奇炒的历史

什么是奇炒

奇炒，亦称“奇炒子”，是一种把面粉加水、盐、芝麻等调匀，发酵后擀饼切丁后油炸而成的食品，成品外形为指头大小的正方体或菱形体，外表金黄色，味道可口香脆，营养丰富，是老少皆爱的食品。

奇炒的做法

1、将发酵面（老面）加面粉、水、盐（根据口味可适当加其它调料，如：葱末、糖、辣椒面等）和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团，擀制成手指厚度的面饼，撒上芝麻，再切成丁（常见为菱形体，约为指头大小）；

3、将切好的面丁放入热油中，炸至金黄色即可。

（热油：也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法）

奇炒的历史

奇炒的出现不是为了美味，而是为了填饱肚子。在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，于是就想出了个好办法，就是将面和野菜、草根和在一起，擀饼烘烤而食，吃剩的切丁油煎，留着慢慢再吃，这就形成了奇炒的始祖！

奇炒始于何地已不祥，但今淮河流域一带仍有出现，属淮河流域的罗山县等地亦有制作、出售。