词条 | 戚风瑞士卷 |
释义 | 配方(百分比)(1)沙拉油50%、蛋黄100%、奶水10%、 水53%、细砂糖30%、盐2%。 (2)低筋面粉100%、发粉2%。 (3)蛋白200%、细砂糖120%、塔塔粉2%、果酱适量。 制作方法1.蛋黄、糖、盐、奶水及沙拉油置盆中,并充分搅拌至糖完全溶化。 2.低筋面粉与发粉过筛后加入做法1中。 3.用手将面糊搅拌均匀,但切勿搅拌过久以防面粉出筋,面糊搅好后最好静置一段时间(30分钟左右)。 4.将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状,用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。 5.取1/ 3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀。 6.再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。 7.将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱,炉温上火200度、下火170度,烘烤约25分钟。 8.出炉后立即取出脱离烤盘,此时、蛋糕坯便做好。 9.待冷却后再予以装饰,制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上,然后将蛋糕坯反扣在纸上,并抹上果酱。 10.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。放一段时间即可裁去纸,用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。 特点组织细腻,柔软,富有弹性。 |
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