浦东鸡（英名Cochin或Cochin China）俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上海本地唯一的土鸡品种，被列为国家保护名目。单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有 羽。公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右。其肉质肥嫩，年产蛋约一百二十个，壳黄褐色。

简介

优良鸡种的形成

浦东鸡的产地和体态

浦东鸡的品种特征

浦东鸡的生产性能

浦东鸡的肉质

简介

原产上海黄浦江以东地区。单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有 羽。公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右。其肉质肥嫩，年产蛋约一百二十个，壳黄褐色。

浦东鸡（英名Cochin或Cochin China）俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上海本地唯一的土鸡品种，被列为国家保护名目，现只有南汇保种孕育场进行保种养殖。原产于上海市的黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。浦东鸡是我国较大型的黄羽鸡种，肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，筵席上常作白斩鸡或整只炖煮。

优良鸡种的形成

浦东鸡的形成无历史资料可考，已有百余年历史。同产区的自然生态条件和当地民俗有其不可分的关系。当地民众习惯于饲养家禽，并作为主要家庭副业，同时当地民众还有每逢节目和婚嫁喜事以大公鸡为馈赠礼品的习俗，因此对鸡种自然地形成了选择产蛋大的和体大的鸡的习惯，终于形成了浦东鸡这一优良鸡种。

浦东鸡的产地和体态

上海浦东鸡出产在黄浦江以东地区的原川沙和现南汇、奉贤等县，鸡的外形高冠、胸背宽阔、壮健、羽毛丰满、耳叶及脸呈红色；皮肤呈黄色，嗦脚为黄色或带褐色。公鸡呈金黄色或红棕色，深色的胸部有黑羽，尾羽带黑纹，闪闪发光，色彩鲜艳，母鸡体态丰硕。浦东鸡，品种优良，一代胜过一代。其中以南汇县的泥城、书院、老港、大团等地区养育的更为出名。

浦东鸡的品种特征

浦东鸡体型较大，呈三角形，偏重产肉。公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种，单冠直立，冠齿多为7个；母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻色或浅麻色；有的冠齿不清，耳叶红色，脚趾黄色。有胫羽和趾羽。生长速度早期不快，长羽也较缓慢，特别是公鸡，通常需要3-4月龄全身羽毛才长齐。

浦东鸡的生产性能

成年体重公鸡4公斤，母鸡3公斤左右。浦东鸡是我国较大型的黄羽鸡种，肉质也较优良，但生长速度较慢，产蛋量也不高，极需加强选育工作。公鸡阉割后饲养10个月，体重可达5-7公斤。年产蛋量100-130枚，蛋重58克。蛋壳褐色，壳质细致，结构良好。

浦东鸡的肉质

浦东鸡的肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等，均为上乘。浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用以清炖，是滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。