| 词条 | 葡萄酒佐餐艺术 |
| 释义 | 图书信息作者：吴书仙 出版社: 上海人民出版社; 第1版 (2006年5月1日)平装: 110页 开本: 32开 ISBN: 720806220X, 9787208062207 条形码: 9787208062207 产品尺寸及重量: 21 x 14 x 0.7 cm ; 181 g 内容简介《葡萄酒佐餐艺术》：2006年，当元宵节的爆竹声响起时，我终于完成了《葡萄酒佐餐艺术》的最后一篇书稿，而此书的完成，也算满足了我多年来的个愿望——以书籍的方式普及葡萄酒的基础知识与文化。《葡萄酒配菜》这本书基本涵盖了葡萄酒与菜肴结合的基本原理，特别是从酒与食的味觉原理以及葡萄酒的核心——酒体这一角度解释了葡萄酒与菜的搭配原则。主要目的依然是希望读者能真正了解葡萄酒的特性，根据自己的需求来饮酒和配菜，而不是完全跟随我的喜好。我相信，每个人都有自己的喜好，我尊重任何人的喜好，之所以写这本书，也只是从专业的角度给大家一杆秤。我不是学厨艺出身，写这本书主要是为了葡萄酒，因为大多数人饮酒是搭配菜一起享用的。中国的饮食文化博大精深，传统归纳的八大菜系已经够复杂的了，而今天随着交通的便利，厨师在全国范围内流动，这些菜系已经变化多端，变化出了不是川菜的川菜、不是粤菜的粤菜，我们也听到了诸如新派菜、创意菜等名字，这些名字甚至连各派别的名厨师都说不清楚。中餐配酒一直是东南亚一带酒评家和酒作者最大的难题，因为中餐不像西餐，西方菜讲究原料，而中菜是讲究配料。西方菜基本上是七分原材料、三分制作，如果知道原料，配菜配酒就不是什么难事。而中餐是十来道菜一起上，要使每款酒与每道菜都配得恰到好处，是很难做到的。中餐的原料，比西餐的原料要丰富得多，然而中国的农产品品质不稳定，也就无法以品质来给它们归类。由于添加了有损人健康的物质，一些享有百年盛誉的产品声誉扫地。我们国家的蔬菜品种比国外多，比如说上海青的油菜、莴笋、茼蒿，水芹菜等，都是非常美味的蔬菜，然而由于农药超标以及农户太散没有机构来管制，也导致品质不一。我非常希望我们的蔬菜以及其他为调味料原料的农产品(比如说大豆)能够在每一个产区成立农产品协会，国家制定农产品质量合格标准，这样的话，我们的中餐就有本可循了，而我们美味而独特的农产品也就有可能更多地出13到国外了。 总的来讲，白葡萄酒适合配大部分中国菜，对于红葡萄酒而言，成熟的红葡萄酒，单宁不生的红葡萄酒是适合配中国菜的。 在配中国菜这方面，我只是收集了八大名菜的特点和主要的名菜，搭配上适合它们的葡萄酒，绝大部分应该是搭配恰当的。 对于西餐，我只是重点介绍了意大利、法国以及西班牙的主要食材和就餐配酒的程序，希望不了解西餐的人对西餐配酒有基本的概念。 中国人饮食历来注重养生，每个季节所吃的食品都非常讲究，我也就顺势根据月份和温度的不同，介绍了每个季节适合饮用的葡萄酒。 中国人历来是众口难调，这本书不可能讲全，只能总结出大体的酒配菜的原理，细微的地方要靠读者自己的喜好去选择了。 这本书不仅对消费者享用葡萄酒具有指导作用，也适用于葡萄酒行业的销售人员和餐饮业的人士。 编辑推荐《葡萄酒佐餐艺术》：中餐与葡萄酒该如何搭配？西方美食与葡萄酒如何搭配？享用时令美食应该选择何种葡萄酒？每月饮酒是否都一样？……通过阅读《葡萄酒佐餐艺术》，你将知道上述这些问题的答案。 作者简介吴书仙，中国首位葡萄酒独立酒评人，葡萄酒专栏作者，在法国学习葡萄酒专业品评，国际葡萄酒和烈酒作家与记者协会(F.I.J.E.V.)会员，常年在国外各葡萄酒产区访问，并多次应邀担任国际酒评会评委。 自1996年开始她的葡萄酒事业，为酒厂做过销售，自己开办过葡萄酒配套设备包装公司。目前主要负责吴书仙葡萄酒网站(www-wushuxian-com)的工作，在《经济观察报》、《时尚钟表》、《酒典》、《新鲁商》、《巅峰时间》等多家媒体开设葡萄酒专栏，也不定期地为《经济观察报》及其他媒体写稿，撰写了数十万字的葡萄酒与中国葡萄酒市场相关文章。 目录自序 第一章 葡萄酒配菜概论/1 为什么葡萄酒是佐餐酒/1 葡萄酒的饮用顺序/2 葡萄酒与食物搭配之基本规律/2 葡萄酒配菜的基本要素/3 葡萄酒配菜的忌讳/4 品味葡萄酒与美食时感官需要具备的条件/5 香气对称配法/5 餐桌上的战争/6 第二章 酒体与菜/9 葡萄酒的酒体类型以及产区分布/9 清淡型的白葡萄酒与菜/14 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜/15 带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜/16 成熟的葡萄酒与菜/18 果味型、轻柔红葡萄酒与菜/18 单宁重的丰厚红葡萄酒与菜/20 优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜/21 奢华而柔顺的红葡萄酒与菜/22 餐后甜酒与菜/22 第三章 中餐与葡萄酒/25 葡萄酒与中菜的体系/25 粤菜配葡萄酒/26 川菜配葡萄酒/28 鲁菜配葡萄酒/30 湘菜配葡萄酒/32 江苏菜配葡萄酒/34 浙江菜配葡萄酒/36 福建菜配葡萄酒/38 安徽菜配葡萄酒/40 第四章 时令美食与葡萄酒/43 鱼翅鲍鱼与葡萄酒/43 甜酒汤圆与葡萄酒/44 葡萄酒配小龙虾/45 葡萄酒配月饼/46 粽子与葡萄酒/47 大闸蟹与葡萄酒/48 第五章 西餐与葡萄酒/51 奶酪配酒的重点事项/51 奶酪的种类/52 意大利菜与意大利酒/55 法国菜与法国酒/59 西班牙菜与西班牙酒/63 第六章 葡萄酒与餐厅/69 酒配菜对餐厅的重要性/69 制作酒单的要素/70 享用正餐的注意事项/74 酒中的无害沉淀/76 嘴巴舌头变黑——不是酒的错/77 葡萄酒的餐桌服务/78 第七章 酒会篇/85 如何办一场中、大型的酒会/85 上海先生的酒会/86 第八章 每月饮酒指南/93 一月饮酒指南/93 二月饮酒指南/94 三月饮酒指南/97 四月饮酒指南/99 五月饮酒指南/100 六月饮酒指南/101 七月饮酒指南/102 八月饮酒指南/103 九月饮酒指南/105 十月饮酒指南/106 十一月饮酒指南/107 十二月饮酒指南/108 酿酒葡萄品种译名对照 |
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