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序言

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书 名: 葡萄酒百科全书

作　者：克里斯蒂亚·克莱克(作者), 郭松泉 (合著者), 崔彦志 (译者), 郭月 (译者), 梁百吉 (译者),

出版社： 上海科学技术出版社

出版时间： 2010年05月

ISBN: 9787547800911

开本： 16开

定价: 348.00 元

内容简介

《葡萄酒百科全书》将带领您进行·次拜访葡萄酒生产国的环球旅行。近千幅精美图片无论是视觉享受还是鉴赏感受，都将是一场饕餮的盛宴。

而有机葡萄种植者也不能让人信服，很多这样的种植者似乎仍享受着一种不切实际的生活方式，以他们的颓废观点，他们也不能准确地解释实践中什么是最好的解决方案。20世纪90年代，许多著名科学家意识到了葡萄栽培过程中更为环保的需求。多年来在农业学院也反复听到了类似的呼声，有机农业不再是个愚蠢的梦想，它已经成为必然。这就催生了新一代葡萄种植者，他们具有质量意识、受过良好的教育而且技术熟练，他们不是白日梦者，也不是不切实际的狂想家，而是具有超凡魅力并且努力工作的实践者。在法国，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生产出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有机化酿造。在罗讷河谷，米歇尔·查朴蒂尔（Michel Chapoutier）多年前就改为了有机葡萄栽培。到目前为止，人们不仅在整个法国，而且在德国、奥地利、匈牙利、西班牙、意大利和美国都能了解到在这方面作出贡献的名人。他们关心的不是民间的观点，而是怎样将有机栽培进行下去的方法。严量上的良好收获。

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《葡萄酒百科全书》荣获第九届世界美食图书大奖。《葡萄酒百科全书》将带领您进行·次拜访葡萄酒生产国的环球旅行。近千幅精美图片无论是视觉亨受还是鉴赏感受，都将是一场饕餮的盛宴。

作者简介

作者：（荷兰）克里斯蒂亚·克莱克 译者：崔彦志 郭月 梁百吉 等 合著者：郭松泉

图书目录

1.葡萄酒和葡萄栽培的历史/008

葡萄的起源/008

远古时期/008

中世纪/013

17世纪和18世纪/015

现代发展/017

2.酿造葡萄酒的秘诀/018

必要因素/018

葡萄的品种/026

人的因素/036

3.葡萄酒的酿造/038

葡萄原料/038

专业术语/040

不同类型葡萄酒的酿造/042

4.葡萄酒品尝/050

专业品尝/050

感官感受/052

非正式品尝/055

5.葡萄酒的储存和购买/058

葡萄酒的储存/058

葡萄酒的购买/062

葡萄酒的选择/063

酒标上的语言/072

6.葡萄酒的饮用/074

酒杯/074

开启葡萄酒的时间与方式/076

葡萄酒与食物/080

7.欧洲/084

法国/084

西班牙/217

葡萄牙/262

意大利/276

希腊/344

巴尔干半岛国家/354

原苏联及东欧国家/363

匈牙利/366

捷克和斯洛伐克共和国/382

奥地利/385

瑞士/396

德国/414

比、荷、卢三国/421

英国/427

8.中东/432

土耳其/432

塞浦路斯/435

黎巴嫩/435

以色列/437

马耳他/439

9．非洲/440

埃及/440

突尼斯/441

阿尔及利亚/442

摩洛哥/444

南非/445

10.美洲/452

加拿大/452

美国/457

墨西哥/486

南美洲/487

11．澳大利亚与新西兰/500

澳大利亚/500

新西兰/508

12．亚洲/512

印度/512

泰国/512

中国/513

日本/514

致谢/516

参考文献/520

序言

我将带领大家进行一次引人入胜的环球旅行，拜访所有的知名和不知名的葡萄酒生产国。葡萄酒世界不断地发生变化：新的行业趋势定期出现，新的国家和葡萄酒品牌不断加入，在本书中您将体会到这些变化。我希望能让读者充分了解葡萄酒最新的发展情况。除了往昔的知名葡萄酒生产国，如法国、意大利、葡萄牙、西班牙、希腊、瑞士和奥地利外，在葡萄酒世界中前东盟国家和巴尔干半岛也正致力于重塑品质形象，特别是斯洛文尼亚、克罗地亚、匈牙利，还有进展程度较小的保加利亚和罗马尼亚。一些古老的、被遗忘的葡萄酒生产国，如摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯、土耳其、黎巴嫩和以色列也加入进来，虽然它们的贡献总体上还很有限。这些国家中只有黎巴嫩在高品质葡萄酒市场中占有一席之地。最近10～15年中重要的新加入者包括美洲的加拿大、美国、墨西哥、玻利维亚、巴西、乌拉圭、阿根廷和智利以及南非、澳大利亚和新西兰。然而，亚洲也是当今发展势头迅猛的地区，日本、中国、泰国和印度是新兴葡萄酒生产国中最受瞩目的国家。

伊朗、叙利亚、爱尔兰、滓巴布韦和斯堪的纳维亚国家，这些国家就葡萄酒生产而言不是很重要，本文忽略未加考虑。斯堪的纳维亚国家正在尝试葡萄的栽培，可能在日德兰半岛和瑞典的葡萄园成功的机会最大。我们可能在不久的将来能听到更多的消息。

这部百科全书提供的旅行邀您更多地关注不同葡萄酒背后的故事。葡萄酒不仅仅是一种饮品，它还有很多说道：关于它的背景、地理起源和酿酒师。消费者选择葡萄酒只是关注品牌名字，这种情况非常普遍。例如想要购买波尔多或香槟葡萄酒，可能买的只是酒标，而没有聆听酒的故事。本书中您会发现一些酒标背后的故事，这将帮助您在饮酒中获得更多的愉陕体验。

我把更多的注意力放在红葡萄酒、白葡萄酒和桃红酒，从干型葡萄酒到甜酒，还有各种起泡酒，包括香槟酒、克里麦斯（cremats）、卡瓦酒、斯普蔓蒂（spumanti）和所谓的加强或变异、葡萄酒，例如曼赞尼拉酒、波特酒、班努斯和莫瑞酒。本书中没有涵盖各种药草开胃酒，例如味美思酒。

另外，还有一些关于上酒的小窍门，对于每一款葡萄酒来说您都会找到与之搭配的菜肴。忠心望您阅读、旅行和饮酒喻快。