原料：

豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

淮安平桥创制的名菜。

步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。

步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。

步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。

步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。

步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的。

【平桥豆腐】原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。

传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜"。

关于平桥豆腐的小典故

乾隆与平桥豆腐

??传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝，加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。

林百万满脸堆笑，亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，高兴地问林百万：爱卿，这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。

乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：这菜你家常吃吗?百万听后，随口笑道：启奏万岁，这是下官家常便菜。

乾隆皇帝听了一楞，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道：爱卿，象你这么大家业，就是海枯石烂，也穷不了你林百万。

贪心不足的林百万，他为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇赐个名字，乾隆内心暗自高兴。于是说道：我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头。满口感恩道：吾主万岁！万万岁！

乾隆皇帝走后，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。

林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了。

有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。

伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：你家业再大，也经不起三场人命三把火。

林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有穷兄弟们的压力，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。

没过几天，林子完骑着毛驴下乡民收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交祖，两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时，林家接连又失了三把天火，把剩余的家产烧个精光。

你现在再到平桥镇去，再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。