此菜选用多种原料，用料讲究，菜品有褪红、黄、白、绿等色，色彩绚

丽，加芥末一同拌制辣香味浓，清凉可口。

【原料】

水发海参200 克，水发海米150 克，水发冻粉250 克，熟瘦火腿150 克，

白鸡肉250 克，酱油40 克，芥末糊25 克，水发蹄筋15 克，水发海蜇50 克，

白里脊肉25 克，鸡蛋糕20 克，黄瓜50 克，醋30 克，香油5 克。

【制法】

1.准备工作：将海参、蹄筋用水氽过，晾凉，切成长5 厘米。粗0.2 厘

米的丝；火腿、鸡蛋糕、海蜇、黄瓜、白鸡肉、白里脊肉均切成长5 厘米、

粗0.2 厘米的丝；冻粉切成长5 厘米的段。

2.拌制：先将蹄筋丝，鸡丝、里脊丝、黄瓜丝、冻粉、海蜇合在一起调

拌均匀，盛在盘内；再将海参丝、火腿丝、蛋糕丝、海米放在上面，把酱油、

香油、醋、芥末糊放在一个碗内调匀，浇在盘内菜上即成。