【菜名】 飘香银鳕鱼
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜谱【主料】 鱼类
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
【特点】鱼肉鲜脆，辣味飘香。
鳕鱼肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。
1、将花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、盐入碗中拌匀待用。
2、将鳕鱼切条，用盐拌匀，挂蛋汁。
3、锅烧热油，倒入鳕鱼肉炸至金黄色，捞出控油；锅留底油，放入干辣椒、香葱末炒酥，倒入鳕鱼和芝麻、青椒粒，迅速炒匀，勾芡即可。
烹饪秘诀
花生要炸香（超市五香花生也可），鳕鱼炸至外酥里嫩即可。