皮豇豆是源于紫阳县汉王镇，在县内堪称一绝。

其制作方法是：

取嫩豇豆（我们常见的长豆角）若干，略煮杀青（通俗为水潦一下），然后晒干存放，待秋后再将本地小红椒切碎晒干，将晒干的豇豆洗去尘埃，切成寸长短节之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于坛中（即泡菜用的坛子），坛檐掺水，密封腌制。

10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，可单独食用或和各种肉类烹炒，百食不厌。

声名远播的紫阳皮豇豆，色鲜味美，辛辣香脆，堪称紫阳干菜一绝。