皮诺酒简介

皮诺酒的生产

皮诺酒的诞生

皮诺酒简介

皮诺与COGNAC（科涅克）是两种著名的酒，分别产自同属于普瓦图大区、且紧邻的滨海夏朗德省和夏朗德省。

顾名思义，两省都有夏朗德河流经，而河流入海口的东部区域则冠以“滨海”头衔。就像产地位于同一条河的上游下游一样，科涅克与皮诺也是一脉相承———科涅克是白兰地的一种；皮诺则是在白兰地的基础上勾兑而来。不同的是前者主要是由世界5大著名跨国公司生产经营，而后者还停留在作坊酒场里。

皮诺酒的生产

发酵了400年的皮诺作坊酒场

P.Bossuet夫妇的作坊像个一进的四合院，中间是个长方形的院落，车间、仓库和住处分占一边，还有一辆从瑞士开来的房车停靠在院落的一角。推开车间厚重的门，几个巨大的夏朗德式壶形蒸馏釜顶天立地占据了主要空间，角落里散落着黑黢黢的橡木桶。

蒸馏器炉头都是涡轮形的，由它引出的铜或赤陶做的蛇形管，被插入冷却塔中。据说，这种冷却塔过去只是一个盛满水的木桶。昏黄的灯光洒在全金属的炉头上，光晕里似乎还能看到挥发出来的气体，带着白兰地浓重的酒精味，法国人形象地称为“天使的离开”。

皮诺的生产从每年9月底10月初的葡萄采摘开始，然后榨成不含皮和籽的白葡萄酒，每年的12月底到次年的3月，被加热的清淡的白葡萄酒要经过两次蒸馏方成白兰地，据说这两次提纯的酒精度分别在28度和70度。而皮诺酒的制作则是将1/3的白兰地里加入2/3的葡萄汁发酵，并存放5年以上才算完成。P.Bossuet夫妇告诉我们，由于葡萄汁的含量高，皮诺酒不能再算做白兰地。在造访这家作坊前，我们品尝过作为餐前酒的皮诺酒，血珀色透光，甜甜的，容易过量且后劲又很大。皮诺喝法也与白兰地不同，瓶装酒要存放在靠近冰箱门的位置，并且竖放，饮用时不加冰块。

皮诺酒的诞生

诞生于十六世纪的夏朗德皮诺酒(Pineau)使滨海夏朗德省成为了以特产这种酒精饮料而著称于世的地区。

皮诺酒的诞生纯属偶然: 1589年,一个葡萄种植者误将刚压榨好的新鲜葡萄汁倒入一个盛满高涅克生命之水("生命之水"是高品质高涅克干邑的特殊命名)的大桶中, 几年后开启橡木桶,人们惊奇的发现当初的这个错误造就了一种极度可口的饮料。比起高涅克干邑,皮诺酒更加绵甜,入口更加柔软.夏朗德皮诺酒有白色, 红色和玫瑰色之分,它常被作为饭前开胃酒伴以鹅肝酱,新鲜的甜瓜或其它的时令水果饮用。