| 词条 | 皮干生 |
| 释义 | 主料猪腿肉 400克 冬笋 150克 黄豆芽 100克 花生（炒） 100克 辅料薄荷 10克 调料香菜 10克 大蒜 10克 芝麻酱 60克 酱油 50克 辣椒粉 30克 香油 20克 苏打粉 1克 八角 10克 花椒 10克 味精 3克 盐 10克 各适量 类别湖北菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 减肥瘦身调理 口味色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。 食物做法1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分； 2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火； 3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中； 4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟； 5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分； 6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水； 7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水； 8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内； 9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁； 10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟； 11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。 又一做法〔主料辅料〕 猪前腿....400克 笋丝.....100克 豆芽菜....100克 薄荷.....10克 韭菜.....100克 香菜.....10克 熟花生....100克 蒜泥.....10克 芝麻酱....60克 酱油.....100克 辣椒面....60克 香油.....20克 小苏打....1克 八角.....50克 花椒.....40克 味精.....3克 精盐.....10克 〔烹制方法〕 1.将猪脚去掉爪尖，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分。 2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火。将笋丝放入碗中，撒上精盐调拌均匀，腌渍 10分钟，然后放入水中漂洗去掉苦涩味，历干水分。 3.将韭菜择洗干净切成段，豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水。 4.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内，然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁，倒在切好的肉丝中，腌 10分钟。5.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。 〔工艺关键〕 1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生。 2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。 〔风味特点〕 此菜色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩，具有鄂东地方风味。 |
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