原料

操作(一、馓子 二、做法)

原料

皮蛋3个、香菜50克、馓子60克。味汁：蒜末20克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、香油15克、油泼辣子10克、麻辣酱1小勺、剁椒酱15克、生抽10克、香醋25克、熟芝麻3克。

操作

一、馓子

1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。

2、案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。

3、将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。

二、做法

1、香菜清理洗净，切成小段。

2、馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用。

3、将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀。

4、皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形。

5、将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上。

6、将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。