酵母蛋白质的营养价值

酵母蛋白粉的主要功能

即食酵母蛋白粉

啤酒酵母蛋白粉是以蛋白质高的酵母泥为原料，经过特殊处理干燥生产出来的以补充蛋白质为主要功能的健康食品。

酵母蛋白粉其酵母菌种是经过精心筛选过的能够更多的富集营养元素的专属酵母菌种；酵母发酵的培养基采用的是科学配制的糖蜜和多种营养成分；酵母的发酵工艺运用了其专属的先进生物发酵工艺，使酵母在生长的过程中能够更好的完成对营养元素的生物利用和转化；其蛋白质含量高达50%。发酵完成的酵母菌体经过洗涤、滚筒干燥给营养酵母带来更好的风味和口感。经过这些特殊的工艺生产出来的安琪酵母蛋白粉与生产啤酒后的废料——啤酒废酵母、以及以发挥酵母活性为主的烘焙、酿酒酵母有很大的不同。

酵母蛋白粉中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等多种营养成分。其蛋白质含量高达40%～60%，并且其蛋白质的营养价值较高，略低于动物蛋白质，与植物蛋白质相当。

酵母蛋白质的营养价值

蛋白质源 生物价 可消化率 净蛋白利用率

动物性蛋白质

蛋 100 97 97

奶 93 97 90

植物性蛋白质

燕麦粉 79 60 47

碎玉米 72 76 55

马铃薯 69 74 51

酵母 87 90 78

提示：评价蛋白质营养价值的指标有生物价、消化率、净蛋白质利用率三项。生物价：是指被吸收的蛋白质中，供给机体生长和维持生命的那部分蛋白质的比例。消化率：是指摄入总蛋白质中被机体吸收的部分。净蛋白质利用率：是指生物价和消化率的乘积，该值衡量蛋白质品质的尺度。

酵母菌中氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值。

酵母与理想蛋白含人体必需氨基酸对比 （mg/100g）

氨基酸 酵母 理想蛋白 氨基酸 酵母 理想蛋白

缬氨酸 338 270 蛋氨酸 213 270

亮氨酸 425 306 赖氨酸 400 270

异亮氨酸 360 270 色氨酸 75 90

苏氨酸 325 180 苯丙氨酸 260 180

酵母蛋白粉的主要功能

增强免疫

酵母蛋白粉中多种矿物质如锌、铁、硒都具有增强免疫力、防止免疫系统受损的作用；蛋白质是制造抗体的必须物质；葡聚糖可以刺激免疫细胞活性，提高抵抗力。

缓解疲劳

酵母蛋白粉中含有丰富而全面的B族维生素，B族维生素又称为“士气维生素”，它将人体所吸收的糖、蛋白质、脂肪等营养转换成人体活动所需要的能量，从而缓解疲劳；营养酵母中的锌可以改善锌缺乏引起的疲劳、精神不振；铁可以改善缺铁性贫血引起的疲劳；营养酵母中还有麦角固醇，它可以减轻疲劳引起的肌肉酸痛。

润肠通便

酵母蛋白粉中富含优质的膳食纤维——葡聚糖和甘露聚糖。它们都可以促进肠道蠕动，改善大便结构，使其更容易排出。同时还可以调节胃肠功能，抑制肠道腐败菌生长。

美体瘦身

酵母蛋白粉中的B族维生素对于脂肪和蛋白质的正常代谢作用是不可或缺的物质，它可以促进脂肪的分解。营养酵母在饭前食用，其中的膳食纤维可以增加饱腹感，于是减少其他食物的摄入量，而又不增加热量。

调节血糖

酵母蛋白粉中的蛋白质和B族维生素可以补充糖尿病病人由于机体糖原异生旺盛而导致的蛋白质和B族维生素的损失。其中的锌和铬对胰岛素生物合成及体内能量代谢起着重要作用。锌是胰岛素的重要组成部分，体内的锌直接影响到胰岛素的合成和激素的活性。如果体内缺锌，会引起胰岛素原的转化率降低，致使血清中胰岛素水平降低，肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用也大大降低，大量的葡萄糖将留在血液中，使血糖浓度增加，就会出现糖尿病。铬与糖尿病关系密切，已知三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的中心活性成分，动物实验和临床观察均发现，缺铬时糖耐量受损，胰岛素功能降低而导致糖尿病。铬的作用是参与胰岛素对血糖的调节，其作用机理可能是铬与胰岛素及胰岛素受体形成胰岛素－铬－胰岛素受体三元复合物，从而促进胰岛素发挥对糖代谢和血糖的调节作用，降低血糖，改善糖尿病的症状。而安琪营养酵母里面天然就含有丰富的锌和铬。

食品级的啤酒酵母粉有更为广泛的应用，主要做为保健食品

即食酵母蛋白粉

即食酵母蛋白粉具有以下特点

1. 大豆分离蛋白、大豆肽粉均来自于非转基因大豆，安全性更高。

2. 乳清蛋白来源于美国哥伦比亚公司，质量有保证。

3. 非常健全的营养蛋白。合理的配比植物蛋白（大豆分离蛋白）、动物蛋白（乳清蛋白）和生物蛋白（酵母粉）均衡提供人体所必须的各种氨基酸。尤其是生物蛋白（酵母粉）中氨基酸组成与人体非常接近，更适合人体吸收。

蛋白质的营养价值是由蛋白质的含量、消化率生物学价值、净利用率等来衡量的。普通大豆蛋白的消化率仅为60%～65%，即摄入的蛋白质没有吸收利用就被排出的较多，而酵母蛋白的消化率可达到90%。从生物学价值来看，众所周知，人体有8种氨基酸无法自身合成，必须由食物摄入，这8种必需氨基酸在食物中的含量决定了食物蛋白质的生物学价值，大豆蛋白的必需氨基酸中蛋氨酸和胱氨酸的含量远远不能满足人体氨基酸需求，其生物学价值仅为64，而酵母蛋白的生物学价值高达87。所以本产品合理搭配大豆蛋白、酵母蛋白和乳清蛋白，比仅仅只有大豆蛋白粉具有更高的营养价值。

4. 产品含有多功能的大豆肽。

①大豆肽营养价值高，容易消化吸收。大豆肽含必须氨基酸丰富，必须氨基酸平衡良好，可直接被小肠粘膜吸收。实验证明大豆肽在进食后血液中氨基酸含量迅速上升。

②能促进矿物质的吸收。大豆肽分子可与钙、镁等无机离子形成可溶性螯合物，因而有利于矿物质的吸收。

③能降低血脂和胆固醇。大豆肽能降低胆固醇中对人体有害的低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL），但不会降低对人体有益的高密度脂蛋白（HDL），因此可以预防心血管疾病。

5. 产品中含钙、铁、锌、硒、铬、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸等，均衡补充各种营养。

6. 不添加任何防腐剂、香精、色素等。

7. 该产品适合免疫力低下或容易疲劳的人群，尤其适合考前学生，既能缓解疲劳又能补充各种营养。