| 词条 | 烹饪基本技能 |
| 释义 | 概述图书信息作 者：张胜来 主编 出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2009-6-1 版 次：1页 数：194字 数：312000 印刷时间：2009-6-1开 本：16开纸 张：铜版纸 印 次：1I S B N：9787122051134包 装：平装 内容简介本书是烹饪专业进行基本技能训练的必备教材，旨在介绍与烹饪有关的各项基本技能。将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原料的初加工，烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每个技能模块分别进行了系统的介绍，图文并茂、通俗易懂，并附有教学课件，便于教学和学生自学。 本书既可作为高职、中职院校烹饪专业及职业培训等的教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。 目录第一节 翻锅概述一、翻锅的目的和意义 二、翻锅原理与分类 第二节 翻锅工具一、练习翻锅的工具、器材及用途 二、炒锅的选择与保养 第三节 翻锅的基本要求一、翻锅对身体素质的基本要求 二、翻锅的基本要求 第四节 翻锅的基本方法一、正确站姿与端锅 二、旋锅 三、前翻（小翻）锅 四、前翻（大翻）锅 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。