菜谱名称

菜谱简介

烹制材料

烹制方法

厨神贴士

菜谱名称

培根四季豆

菜谱简介

培根，就是烟熏过的五花肉片，是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，培根的油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。培根与四季豆同炒，吃时清甜的四季豆将培根衬托得更加鲜美。

烹制材料

主料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1汤匙)

调料：奶油(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)

烹制方法

1、培根切成块，四季豆撕去老筋，洗净切成5厘米长的段，蒜头去皮切片。

2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入四季豆汆烫2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

3、烧热1汤匙奶油，倒入蒜片和培根片，炒至香气四溢。

4、倒入四季豆，与锅内食材一同炒匀，开大火翻炒3分钟。

5、加入1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、加入1汤匙熟白芝麻拌炒均匀，即可上碟。

厨神贴士

1、四季豆要彻底煮熟，才能破坏其毒性，因此拌炒前应飞一下水，飞水时间以倒入沸水中焯至深绿色为准。

2、奶油要用小火烧融，开大火容易将奶油烧焦烧糊，使成菜发黑。

3、炒香培根也要用小火，火候过大也会使培根炒焦变黑，使其味道变苦。

4、培根经加热爆炒时会出油，因此不能加太多奶油，否则成菜会很油腻；此外培根本身有咸味，所以盐不宜多加，以免太咸。