简介

材料

制法

简介

泡豇豆蒸鱼呈半汤菜状，蒸时须用深窝盘盛装，成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜醇味美，略带酸辣，经家人品尝后，得到一致的肯定———味道成功！我想如果将此菜移植至餐厅酒楼，也许能得到食客的喜爱。下面，我就将此菜的制法介绍如下：

材料

鲫鱼4条（每条约150克） 泡豇豆120克 油酥豆瓣30克 黄辣椒酱15克 泡姜米10克 葱花8克 精盐、白酒、味精、鸡汤、色拉油各适量 香油少许

制法

1．鲫鱼宰杀后治净，加入精盐、白酒拌匀除去腥味，然后用清水漂净酒味，再用少许精盐码味；泡豇豆切成0.8厘米长的短节，加入泡姜米拌匀。

2．取深窝盘1个，先放入1/3的泡豇豆垫底，再将1/3的泡豇豆瓤入鲫鱼腹中，然后把鱼整齐地摆入窝盘中，接着依次在鱼身上铺上油酥豆瓣、黄辣椒酱及剩余的泡豇豆，抖入少许味精，淋入适量鸡汤、色拉油，放入锅内蒸约8分钟取出，撒上葱花，淋入香油即成。

注意要领：

1．鲫鱼应选用每条重150克大小的为宜。鲫鱼刮鳞去鳃后，应从腹部开刀取内脏，背部不宜剞刀，以保证其蒸后形态完整。

2．宰杀好的鲫鱼，应先用精盐、白酒码味，再漂洗干净，以达到去腥的目的。

3．泡豇豆应分成三份，一份垫底，一份盖面，一份瓤入鱼腹中，这样可使成菜风味更浓，也便于鲫鱼入味。

4．此菜巧用油酥豆瓣、黄辣椒酱、泡姜调味，并辅以泡豇豆增酸增香，但应注意调辅料的用量比例，以达到醇鲜味美，略带酸辣的成菜效果。

另外，根据此菜做法，通过变换主料，还可以蒸制出泡豇豆蒸黄腊丁、泡豇豆蒸鲈鱼、泡豇豆蒸鸡等多款菜肴。