| 词条 | 泡学 |
| 释义 | 科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。人与人的交往，或者说社交艺术也是这样，你投入的感情，人与人的社交温度，人和人泡在一起的时间，也同样对两个人的交往程度起了很大的作用。 功夫茶所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。 泡茶技巧泡茶技巧 ---茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡后即可饮用。有了好茶、好水、好茶具，还要懂得如何掌握好泡茶技巧，才能真正得到一杯好茶。主要包括三个要素：茶叶用量、水温和冲泡时间。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡出好茶汤，也不是易事，泡茶时要根据不同茶的特性和冲泡技巧才能泡出一杯好茶。 茶叶冲泡时间间隔对茶汤口感的影响将茶汤倒出后，若相隔时间长(如5分钟以上)，下一道浸泡的时间应斟量缩短，若属二、三道茶，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶(安溪铁观音)，若第一道浸泡一分钟即得所需浓度，如果放置5分钟以上再冲泡第二道时，几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。泡茶时如果前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。 浓度稳定度练习时可每一道留下一杯茶汤，检测自己一壶茶泡了四道、五道以后，茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象，若是同样的汤色滋味反而会显得不足。 低浸泡时间 第一道茶叶的浸泡时间最好在0.5-1分钟左右，因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质，如果时间太短，如十、二十秒，可能只有部分的物质溶出，较难反应出该种茶的真面目。二、三道茶以后，茶叶已被泡开，较无此顾虑。 时间与茶量的调节 第一道茶叶的浸泡时间要20秒以上，那浓度太高、太低怎么办？ 用「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后，茶叶舒展开来还不至于挤在壶内伸展不开，茶叶挤在壶内太密，会有闷味，影响香气品质。那为什么不干脆放少一点呢？这在「小壶茶」是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。 计时法控制茶叶浸泡的时间，可以使用向前读秒的定时器，凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看，好等时间一到赶快把茶倒出，也显得太不可爱了。 不同茶品浸泡时间掌控因素 依上述(置茶量)，第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度，第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间，以下是几项考虑的因素： 揉捻成卷曲状的茶，第二、三道才完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间。 揉捻轻发酵少的，茶可溶物释出的速度很快，所以第三道以后浓度增加已趋缓慢，必须增加更多的时间。 重萎凋轻发酵的白茶类，如白毫银针、白牡丹，可溶物释出缓慢，浸泡时间应延长得更多。 细碎茶叶可溶物释出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加得更多。 重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道应增加愈多的时间。 紧压茶的时间控制 普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间，紧压程度高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展速度调整之。 掌握以下五要素，即可泡出"一杯好茶"。 一、用的水质要好。城市中一般都用自来水，最好经过过滤，如嫌麻烦，可用水桶将水搁置一夜，次日再用。简便者可将麦饭石放于水中，让水质改善，去掉水中铁离子或氯离子，茶汤便不会发黑、发暗。“茶人最重水。”水质好坏，对茶汤品质影响极大，关系密切。 二、水温要恰当。绿茶忌即开滚烫水冲泡，以85度为宜，乌龙茶则为95度(铁观音最好用刚开的沸水冲泡)，普洱茶也需100度。广东人称“水滚茶靓”，其实不能一概而论。 三、投茶用量。投放茶叶量，太多太少都不恰当，茶香茶味的浓度，都与投放量有关。要泡出好茶汤，茶叶量应为容器（茶壶、茶杯、盖碗）的1/5；铁观音茶高香、浓香，饮后回甘，为1/3(7G为宜)；普洱、红茶为1/5；口味重、重浓香，则为2/3。一般标准，1/3即可泡出好茶。 四、泡茶用的茶具。泡乌龙茶、铁观音时用盖碗陶瓷茶具最适宜。绿茶冲泡时不加盖，便于观察，欣赏茶叶形状及汤色。求韵味，最好使用紫砂壶；红茶、普洱，宜用盖碗,紫砂壶。 五、出汤时间。茶的浸泡时间掌握也很重要。普洱、红茶，第一泡4秒，以后至1分钟；泡龙井，不加盖，低温，用1分钟至2.5分钟。 铁观音第一冲马上掉(叫做"洗茶"),第二冲大概20-60秒开始，至第三冲后可为30-60秒,第五冲后可为60-120秒。(因个人口感爱好而定,想喝浓一些的铁观音可以多浸泡几秒..) |
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