主料：鸭肠200克

配料：四川泡椒100克、青笋50克

调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等

做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。

2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。

3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。

菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。