一、简介

二、描述

一、简介

（1）　炮打四门 ，成都方言俚语。听起来很有点炮火硝烟的味儿，其实说白了，不过泡菜是也。这个词诞生在上世纪“瓜菜代”年辰，挂在百姓嘴上寿命不过十来年，如今早已淡出成都人的记忆。（2）一种植物，“炮打四门”是四川俗话对朱顶（红别名：朱顶兰,孤挺花,孤葶花）的习惯叫法。因为它每个枝头有四朵花，分别朝着四个方向。据查，该花系百合纲,天门冬目,石蒜科,朱顶红属。虽然也叫“朱顶兰”且类似君子兰，但它不是兰花。

二、描述

泡菜在川菜菜谱里早就占有一席之地，成都的朵颐泡菜、新繁泡菜就很有名气。泡菜在成都寻常百姓家中会像变魔术一样弄出若干名堂，“泡”出诸多花样：姜、蒜、海椒、黄瓜、苦瓜、豇豆、茄子、白菜帮帮、萝卜皮皮、抱儿青菜……成都平原蔬菜丰富、一年四季品种繁多，大凡能泡的东西，都会被成都人一股脑儿塞进泡菜坛子里。家家的饭桌上，少不得有一碟泡菜下饭。这泡菜也很讲究，萝卜皮皮只泡一晚上，叫“洗澡泡菜”，淋上红油海椒、撒点味精、白糖，脆生生、辣呵呵的，这才送饭哦。暑热天气，煮一碗酸菜粉丝汤，生津止渴清暑热。这泡菜吃法五花八门、好处多多，成都人都懂，就不必在此啰嗦了。

单说这 “炮打四门”，亦可看出成都人在“三个月不知肉味”的艰苦岁月里天生的幽默和乐观。那时，成都人多居住十家大院，吃饭时，家家户户把方桌儿搬到坝子里，呵呵，这家桌上摆的是泡菜，那家桌上摆的也是泡菜。端起饭碗，隔桌彼此相视一笑：“今天都是‘炮打四门’喃，这肠子都生锈惨了……”娃娃们做梦都是吃回锅肉了，打“牙祭”了，厌恶顿顿“炮打四门”的日子。