排骨门：真功夫使用的两个供应商的进口排骨存在质量问题，但是并未停止供应商的继续供应，虽然真功夫说成品中并未采用问题排骨，但是鉴于采用的是原料抽查方式，所以可能排骨饭中叶采用了问题排骨，引起大家对食品安全的担忧。

简介

曝光排骨问题

评价(内部会议资料 兰刚承认曝光的内部会议资料属实)

简介

快餐巨头真功夫在全国拥有近360家门店，是中国最大的中式快餐连锁企业。在真功夫的主打产品中，“香汁排骨饭”作为1号套餐，永远最显眼。在2010年7月14日，广州日报刊登一篇报道《真功夫进口排骨质量遭质疑》引起轩然大波。报道称“这个问题因为最近真功夫内部会议资料的曝光而引起关注。这些内部会议资料，讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题频发……”此后，真功夫也紧急发出声明《真功夫问题排骨绝不可能上餐桌》，声明表示，媒体报道中所提的真功夫内部资料，是真功夫品检环节的过程文件，而且每份资料上都明确地表明了拒收、报废等处理措施。但是，当时报道没有提及。同时，真功夫营销副总裁张帆也声明：“真功夫作为中国最大的中式快餐连锁企业，食品的采购、加工与出品受到我们内部多达几十道工序的严格控制，有问题的排骨原料绝不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作为企业的生命线。”

曝光排骨问题

2010年7月13日，曾在真功夫内做过主管的黄俊（化名）向记者提供了一大摞真功夫内部会议的资料。这些内部会议从前年到去年10月，内容都有关同一个主题：进口排骨问题质量报告。

会议资料显示，真功夫排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。“进口的排骨不要看是进口的，这么远路，实际上价格比国内的排骨还便宜”黄俊说，因此，真功夫的排骨很大程度上都依赖这两个供应商。但进口排骨质量问题频发：

“3月22日排骨质量问题报告”中称，从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”。2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味。更为严重的是“2009年4月16日发现虹信入境货物检验检疫证明存在做假现象”。

排骨依赖供应商不敢断货

进口排骨的种种问题引起了真功夫华南后勤品保部的重视。品保部提出，“供应商提供伪造的入境货物检验检疫证明，存在严重的法律风险，必须停止此供应商的供应，同时按照合同对其进行处理”。但显然虹信没有被马上停止供应商资格。

“在虹信、俭美排骨问题质量报告”中小结，虹信2009年9月1日至15日到货81139公斤，其中960公斤有质量问题，同期，俭美到货33416公斤，其中578公斤有质量问题。

食品安全事关重大，对于餐饮连锁企业而言，更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时，真功夫却没有停止两家供应商的资格？品保部的报告中称，真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。

真功夫供应商承认进口排骨在国内购买

2010年7月15日提供过问题排骨的一家供应商 “苏州虹信国际贸易有限公司”（以下简称苏州虹信）向记者坦言，肉排并非企业从丹麦等地直接进口，而是在国内市场从进口商处购买，《每日经济新闻》记者随后发现供应商的进口肉来源存疑。

评价

内部会议资料

2010年7月13日下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚表示，记者掌握的真功夫内部会议资料是真的，会议资料中透露的进口排骨的问题，也的确是真实的。“这些会议资料，说明的是我们在验货、加工过程中发现的问题”。

兰刚称，真功夫华南后勤一个月使用的排骨量在60到70吨，发现问题之后，公司曾暂停过一段时间两个供应商的供货，但目前两供应商已经在重新供货。

兰刚一再坚持，“进口排骨验收、加工中发现了问题，不过成品中肯定是没有问题的，消费者可以放心；排骨饭我们自己都经常去吃”。

但据了解，真功夫对排骨质量采用的是抽检制度，兰刚向记者出示的一张检验单中，7941公斤的排骨，抽样是8件（每件50公斤）。这如何避免有质量问题的排骨成为“漏网之鱼”走进门店被消费者食用？对此，兰刚只说，“质量不是靠检查，是靠生产”。

兰刚承认曝光的内部会议资料属实

2010年7月13日下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚承认，曝光的内部会议资料属实，出问题的供应商曾被暂停资格，但目前已重新开始供应排骨。

“质量不是靠检查，是靠生产”。兰刚称，排骨的质量问题在验货、加工的过程中已经发现。问题排骨会不会成“漏网之鱼”送进门店被消费者食用？他认为，这不会发生。