原料

制作过程

特点

营养价值

原料

猪排骨…………2000克

葱结……………5克

老藕【湖北粉藕（11个孔的）】……………1000克

姜块……………15克

精盐……………75克

味精……………5克

黄酒……………5克

熟猪油…………50克

葱花……………5克

制作过程

排骨斩块（剁成长5厘米的块），洗干净过水，加上切成厚片的生姜，和着冷水放入沙锅中，用大火将汤煮沸，再将炉子火力调小，倒入大块的藕一点盐(盐不要放太多），用温火让它慢慢地一点一点地熬，等到汤里的排骨已经煨得酥松散漫，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色，加盐调味，一锅汤汁浓郁的排骨藕汤就大功告成。（炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水4500克，中火上煨1小时后。放入老藕以文火继续煨1小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。）

特点

炖好的汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，排骨汁浓肉烂。在冷冷的冬天，喝上一碗浓浓的排骨藕汤是最好的享受。 武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤的陶罐就称为“吊子”。

湖北人素喜煨汤，请客吃饭不说“请饭”，而说：“请到我家喝汤”。无汤不请客，请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味，一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更为鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以砂铫煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

营养价值

莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热，解乏生精，补脾益血，同时因具有缓和神经紧张的作用，故可治坐月子期间的贫血症状。生吃莲藕可解热，促进血液循环，熟吃则可消除恶心、下瘌和胃痛的症状。