| 词条 | 糯香抄手 |
| 释义 | 是一种由蒸熟的糯米饭、油条、白砂糖、炒香的芝麻末混合而成的即食快餐。南宋末年随着油条这种油炸食品的诞生，在长江中下游地区特别是苏杭一带开始流行这种小吃，现代的糯香抄手是深圳精美商社根据金庸先生《射雕英雄传》里的故事，衍生出来的城市早餐的一个品种，其制作方法与宋时基本上类似。 营养特点糯香抄手的用料组成，主要成分是糯米饭和油条，调味提香配料是白砂糖和芝麻。 糯米从其营养成分上说，尽管仍然属于淀粉，但其分子结构为支链网状。相对于直链结构的大米和面粉而言，糯米转化成人体易于吸收的葡萄糖，过程更缓慢，在消化道内停留的时间更长，从而使人食用过后产生持续的饱胀感。减肥效果十分明显。 油条属于高温油炸食品，熔点高，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化。不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质在胃内停留时间长，难消化，不易被机体吸收，减肥效果也很明显。 尽管如此，糯香抄手的营养成分并不会缺乏，尤其是配料中的芝麻，富含人体必须的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻油酸等，恰好弥补了油条的缺陷。糯香抄手就象治疗感冒的缓释胶囊一样，其营养成分是慢慢地释放出来的，正好符合现代都市人“早餐饱、中餐好、晚餐少”的观念中对早餐的热量要求。 食谱搭配糯香抄手的用料中有油条，传统的油条吃法是配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。所以吃完糯香抄手之后再来一杯豆浆，可以使得早餐中的蛋白质组份均衡，利于消化吸收。 如果再搭配一些富含粗纤维和维他命的水果如苹果、番茄、橙橘之类，营养要素就更加全面了。 加工方法首先，将糯米淘洗干净，入清水浸泡约24小时。待糯米充分吸收水分，体积稍微有点涨大时，把泡好的糯米带水入锅，大火煮沸。沸腾之后将半熟状态的糯米捞出，转移进饭甑中，用高热的水蒸汽继续对糯米加温，一直到糯米被彻底催熟，变成糯米饭待用。合乎要求的米饭表现为：颗粒晶莹剔透，形散而质粘，糯香四溢。达不到这个程度，糯米饭就不可用来制作糯香抄手。 取新鲜的荷叶一张摊开，然后把糯米饭摊在荷叶上，并稍稍展平。将冰糖末和芝麻末适量，均匀地撒在糯米饭中，再取新出锅的油条一根，对折后也放在糯米饭上。接着卷起荷叶让糯米饭完全包裹着油条，并稍微用力拧一下，最后再展开荷叶。这样，一只清香四溢，香甜可口的糯香抄手就制作完成了。。。 |
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