菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

食物相克

菜谱口味

微辣

制作工艺

炒

原料

主料:鸡腿 500克

辅料:青椒 50克 青豆 30克 沙姜 5克 草果 5克

调料:嫩肉粉 10克 盐 5克 料酒 10克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 2克 味精 2克 鸡精 2克 豆瓣 10克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 泡椒 15克 八角 3克 桂皮 5克 香油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作方法

1.将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟；

2.小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形；

3.青豆煮熟捞出投冷；

4.郫县豆瓣剁细；

5.老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；

6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节；

7.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。