纽约重乳酪蛋糕

国家:美国

所属菜系:面包甜点

[原料/调料]

1.奶油乳酪 1000公克

细砂糖 170公克

2.蛋黄 160公克

3.熔化奶油 60公克

糖粉 30公克

4.蛋白 320公克

细砂糖 180公克

5.柠檬汁 1/2个

柠檬皮 1/2个

6.海绵蛋糕体 2片

[制作流程]

(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。