牛腩胡萝卜烧土豆是家常菜菜谱之一，以土豆为制作主料，牛腩胡萝卜烧土豆的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。

菜谱资料

烹饪方法

营养分析

食疗作用

做法指导

营养成分

菜谱资料

类别：家常菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

工艺：红烧

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

主料：牛腩(腰窝)500克 土豆(黄皮)500克 胡萝卜100克

调料：酱油15克 黄酒15克 八角8克 陈皮88克 盐3克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克

烹饪方法

1.　将牛腩切小块，汆烫以去除血水，冲净备用；

2.　胡萝卜去皮、切小块、土豆去皮切小块，用热油炸过捞出；

3.　将牛腩与八、陈皮放入锅内，加水烧开，淋黄酒后改用小火煮半小时；

4.　再放入胡萝卜和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、糖和适量的清水煮熟；

5.　再拣出八角和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。牛腩胡萝卜烧土豆制作提示本品有油炸过程，需备植物油约300克。

营养分析

牛腩(腰窝)：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉

都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。土豆(黄皮)：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的

弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

食疗作用

土豆（黄皮）食疗作用：

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；

有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 胡萝卜食疗作用：

胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；

具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

做法指导

土豆（黄皮）做法指导：

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。胡萝卜做法指导：

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

营养成分

能量2418.09千卡 维生素B61.85毫克 蛋白质108.04克 脂肪149.4克 碳水化合物186.36克 叶酸131.8微克 膳食纤维28.8克 胆固醇220毫克 维生素A753.4微克 胡萝卜素4522.24微克 硫胺素0.66毫克 核黄素0.87毫克 烟酸13.96毫克 维生素C89.16毫克 维生素E8.12毫克 钙161.55毫克 磷373.41毫克 钾2160.66毫克 钠2164.86毫克 碘6.36微克 镁265.28毫克 铁16.52毫克 锌16.38毫克 硒23.51微克 铜1.38毫克 锰2.21毫克。