牛屯大火烧,已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。” 在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集（现在牛屯镇）一带，这首不知作者的，形容“牛屯大火烧”的小诗，多少年来常被说书的艺人当作“开场白”，借以招徕听众。

“牛屯大火烧”是一种风味独特的地方传统食品。相传在二百年前，因牛屯集是北京至开封的“官道”驿站，过往官员至此，必落轿下马，令店家赶制“牛屯大火烧”，自己一饱口福之后捎走许多，这也是牛集比较繁荣的原因一。直到现在“牛屯大火烧”仍被这一的人们视为款待宾客、馈赠亲朋的传统美味。

“牛屯大火烧”的制作工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团，在油鏊上煎硬后，再投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使内填的猪油块熔化外浸，外的植物油内浸。这样烤熟后，黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声；若老人食时放在笼上一蒸，软如蛋糕，香味浸人脾。

现在，牛屯集专门经营此食品的门市部已经发展到十六家之多，但产品仍是供不应求。

牛屯火烧入口焦脆，烧烤味浓厚，香脆可口，较硬的外壳下面的面是筋道无比

食如口中感到很有嚼劲儿，面里面有猪肉，葱花，姜末，花椒末。。。。香味扩撒满口。