牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的酶类有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶化，失活。在贮藏运输中如果经撞击、高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生苦味的氨基酸、脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用，将苦奶吐出，漱口即可。

建议不要再继续饮用。