词条 | 牛肉萝卜汤 |
释义 | 牛肉萝卜汤是京菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,牛肉萝卜汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。牛肉萝卜汤的特色:此汤鲜香适口,肉嫩,是家庭秋冬季汤中上品。 中文名:牛肉萝卜汤 主要食材:牛肉,水萝卜,香菜,酱油,香油,盐 特点:鲜香适口,肉嫩 分类:京菜 口味:咸鲜味 工艺:煮 基本资料类别:北京菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 补血食谱工艺:煮 口味:咸鲜味 食用:早餐中餐晚餐零食 口感:此汤鲜香适口,肉嫩,是家庭秋冬季汤中上品。 制作用料主料:牛肉(瘦) 150克 水萝卜 250克 辅料:香菜 5克 调料:酱油 10克 香油 5克 盐 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量 烹饪方法1. 将水萝卜洗净,去头切成片; 2. 牛肉洗净切成丝,放入碗内,加酱油、精盐2克,香油2克,葱(切末)、姜(切末)入味; 3. 汤锅置火上,放入开水500克; 4. 先下萝卜片,汤开下牛肉丝,稍煮; 5. 下精盐、香油、味精,起锅盛入汤碗中; 6. 撒上香菜末即可。 做法指导牛肉(瘦)做法指导: 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻; 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。 水萝卜做法指导: 1. 萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3. 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收; 4. 可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。 香菜做法指导: 1. 香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。 2. 腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。 烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。 营养介绍牛肉 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 水萝卜 萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 适用人群牛肉(瘦)适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用; 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 水萝卜适合人群: 一般人群均可食用。 阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜;萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食。 香菜适合人群: 一般人群均可食用。 1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合; 2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。 食疗作用牛肉(瘦)食疗作用: 味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 水萝卜食疗作用: 萝卜味辛、甘、性凉,入肺、胃经; 具有消积滞,化痰热,下气,宽中,解毒的功效; 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。 香菜食疗作用: 香菜辛、温,归肺、脾经; 具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效; 主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。 食物相克水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。、 营养成分能量264.95千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质33.1克 脂肪8.51克 碳水化合物17.68克 叶酸8.28微克 膳食纤维3.84克 胆固醇87毫克 维生素A125.6微克 胡萝卜素694.7微克 硫胺素0.19毫克 核黄素0.34毫克 烟酸9.8毫克 维生素C115.25毫克 维生素E4.05毫克 钙30.75毫克 磷283.35毫克 钾494.25毫克 钠2649.53毫克 碘15.92微克 镁51.85毫克 铁5.36毫克 锌6.98毫克 硒16.08微克 铜0.3毫克 锰0.5毫克 |
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