| 词条 | 牛肉鸡汤水饺 |
| 释义 | 牛肉鸡汤水饺含有丰富蛋白质、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素。吃饺子喝汤，营养全面，易于吸收，很适合较大幼儿食用。制作方法简单，作为主食上乘。 菜谱名称牛肉鸡汤水饺 所属菜系快餐/主食 菜谱功效补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 菜品口感此饺皮面爽滑，馅心鲜美可口。 制作材料主料：小麦面粉(600克) 牛肉（瘦）(400克) 辅料：猪肋条肉（五花肉）(120克) 干贝(50克) 调料：大葱(10克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(4克) 花椒(2克) 八角(2克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 香油(50克) 制作工艺1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将花椒、大料分别用温水浸泡，取其水备用；将干贝洗净，发透，切成碎末；牛肉（最好选用精牛肉）洗净，切成碎末；猪肉洗净，切成碎末，备用。 2.将牛肉，猪肉末放入盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒水、大料水拌匀，然后边搅边加入鸡汤，搅至黏稠为止，放入干贝末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油拌匀，即成馅料。 3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。 4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。 工艺提示麻油即为香油。 食谱营养小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 食谱相克牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 所含营养素·热量 (3728.34千卡) ·蛋白质 (189.41克) ·脂肪 (140.50克) ·碳水化合物 (444.34克) ·膳食纤维 (14.50克) ·维生素A (46.20微克) ·胡萝卜素 (28.40微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黄素 (1.18毫克) ·尼克酸 (41.58毫克) ·维生素C (2.10毫克) ·维生素E (47.39毫克) ·钙 (299.32毫克) ·磷 (2199.48毫克) ·钠 (3997.89毫克) ·镁 (473.06毫克) ·铁 (38.22毫克) ·锌 (29.41毫克) ·硒 (117.55微克) ·铜 (3.38毫克) ·锰 (10.78毫克) ·钾 (3075.22毫克) ·碘 (59.00微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (5.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (536.80毫克) |
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