词条 | 牛肉火勺 |
释义 | 历史渊源牛肉火勺发源于铁岭地区,它的发明人是一位叫杨福的回民老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺,但同铁岭地区的火勺外表大不相同,口味也大有区别。 其特点是呈金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。 正宗的牛肉火勺属于清真的小吃,所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多,可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。 好吃的火勺一定要皮脆,皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就难于吃出酥脆的感觉了。 在铁岭有很多经典的牛肉火勺的地方: 1.在博物馆附近的十字路口处的“丁记牛肉火勺”,不过近年做工有些粗糙,连同各个连锁店在内质量明显下降; 2.在向阳小区附近的“一把火火勺”,在市区内比较容易去,店面很小只有八张桌椅,但口味尚可,值得推荐; 3.文化路等早市现在仍有原来五小附近的“姐妹牛肉火勺”卖,但是味道实在于以前无法媲美; 4.铁西精工厂南边胡同里有一家资历很老的火勺店,25年前几乎每天早晨都会去那吃火勺,当时还小记不得那家店的名字,只记得他家的火勺卖到2毛钱一个,虽然比别家贵但是因为味道特别好所以每天都有人站排等着买火勺。可惜现在已经关门了。 5.消防队对面,长青园北路东的“叔记火勺店”,味道也还可以。 6.四小(现实验小学)南侧“香酥火勺店”。 原来铁岭的老浴池对面有很长一排的火勺店,不过现在也早已经消失了,只有一个较大的伊光饭店和丁记火勺店还在了。 顺路推荐一下铁岭特色的羊汤:铁岭地区的羊汤多为羊肠汤,鲜而不腻,加些胡椒粉和盐味精,喜欢辣的朋友也可以加些辣椒,入口鲜香至极,羊杂好吃味道浑厚。冬天来盘火勺再喝上碗羊汤实在是驱寒滋补的上好饮食。2008年铁岭举办了大甸子羊汤节,实在是羊汤的盛宴! p.s.一般羊汤都是免费添汤的,喜欢喝汤的朋友可以喝个够。 近年来火勺涨价,2011年大部分火勺都已经进入“五毛钱”时代了,想想小学时候的1毛钱一个火勺的日子还真是怀念啊。 相关文字铁岭的孩子记忆中有一种味道,它有油煎面的味道,葱花和牛肉烙过的味道,香菜的味道,淡淡的羊膻味儿~~ 没错~它就是火勺羊汤,陪伴着我们这些铁岭80后孩子们长大的小吃~ 小时候火勺1毛钱一个,吃10个,加一碗汤,也没多少钱~ 课间时候老师也会卖,还有一筐一筐的透心凉~ 奶油杏肉,小淘气,汽水糖,橡皮蜘蛛人,粘手··· 后来,我们大了,一中的学生去丁记火勺,一部那些白色的桌子,油了嘛哈的~ 补课时候会去买个20个,15个吃~ 原来五小边上姐妹火勺店,也兑给了别人开饭店,当然的不做火勺了。 四高的学生去一把火,一高的学生去市医院边上的丁记···火勺也悄悄的从1毛到2毛··· 再后来,我们都考上大学,都各奔东西~ 铁岭有了肯德基,有了千伊,有了兴隆,有了大商~ 火勺也变成了4毛钱1个~ 丁记的火勺不再像过去那么酥脆~西大的几个火勺店也不再那么火~ 现在的小学的孩子们都在吃着很多奇怪的东西,这些东西来自天南地北,5毛钱一袋,1块钱一袋,半袋食品添加剂~~ 想到过去,满心唏嘘~~~ 有时候,还会约上同学,去一把火寻找那些逝去的回忆~那种记忆的脆响和羊汤的膻味儿~~~ 我们或将成为人夫或人妻,或许仍然处在爱情的边缘,也或许猜测自己是否与爱情无缘~~ 那些清真火勺店,虽然没有咖啡厅的安静和优雅~也没有酒桌的那种朦胧与喧哗~ 可是还是愿意在这清真小店慢慢找寻那些过往的点点失去······ by 李叔真有才 带上一个路客写的随笔吧,蛮写实的。 我的清真牛肉火勺 骑着哥哥的破自行车,我穿行在铁岭的大街小巷。离开2年多了,想看看家乡有什么变化。骑车的感觉真爽,一阵风吹来,夹带着故乡泥土的气息。 首先我直奔清真街,因为那里有我朝思暮想的清真牛肉火勺。在国外的日日夜夜不知为它流了多少口水,葱拌牛肉馅儿再裹上面放在涂满油的特制的铁板上烘烤后,面皮酥脆,牛肉葱花爆香,甭提有多美味儿了。另外加上一碗原汁原味儿的羊杂汤,喝一瓶啤酒。那真是一大享受。正想着不觉已来到清真街,站在街口我傻眼了。原来的青砖瓦房和古香古色的街道,变成了清光大道,道旁高楼林立。 来到一家清真火勺店,店招牌用中英回三种文字书写,店内装潢典雅,干净,明亮,象快餐店。服务小姐拿着菜单殷勤地招呼每一位刚进来的顾客。我不知不觉地又退了出来,这不是我印象中的火勺店,不是那一个四方桌围着四个长条凳,桌上偶尔还残留着油花,屋里弥漫着羊肉汤的鲜味,顾客的嘈杂声中夹杂着老板娘的吆喝声的火勺店。 此饭店已非彼饭店了,多几分惆怅,多几分失落 站在笔直的大街上,望着两旁的高楼大厦,我不由得感叹:城市发展了,可我的胃口却没了。 铁岭牛肉火勺做法原料: 牛肉、面粉。 和面: 1、差不多用了一斤面,加一袋酵母粉,是5克装的; 2、然后加温水和面,水温以不烫手为限,面活的要软些,活好后盖盖子醒30分钟。 牛肉馅做法: 1、牛肉馅,大概有一斤三两,在肉馅里放适量酱油上色,料酒,姜末,十三香&花椒粉去腥味,盐,食用油,香油和牛腩米粉调味,牛腩米粉是一种调味粉,一般超市有卖的; 2、再加适量水,绕一个方向搅拌,最后拌入葱花,葱花一定要多哦,这样做出来才香呢。 油酥的做法: 1、面醒好后,揉一揉,让面醒开,擀成一张大饼; 2、然后做油酥,让做好的油酥可以铺满一张饼就可以,大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧,很容易的,取适量面粉,放适量盐,花椒粉和十三香,然后倒入烧热的油,搅拌均匀就成油酥啦; 3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上,顺边卷起,再擀,再卷起,再擀,再卷起; 4、之后用刀均匀的切成若干小剂子,建议先切一个,然后擀成饼呸,感觉一下大小,觉得可以就按次切开; 5、将剂子压扁,擀成片即为饼呸后,包入适量肉馅,像包包子那样包好,反面按扁,整形,再轻轻擀一下,一个小肉饼就出来啦,一定要轻哦; 6、最后就是煎饼了,平底锅,一定是平底锅哦!倒入适量油,这是我再一次发现饼很废油的地方,四个饼要用将近两勺油。油热后将小肉饼放进去,等煎至金黄后翻面,再煎会就可以出锅了。真的好赞呢! |
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