词条 | 牛肉滑 |
释义 | 简介一般来说,做牛肉滑的工序和其他滑类都类似的。主要在于辅料的添加和搅拌上。大体工序不外乎以下: 1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉,切片(按纹理反切)。 2 、根据牛肉的量放入蛋清,加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。 3、用搅拌机将其打成牛肉滑(当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法,也是最好吃的做法)。 吃法1、购买小包装的牛肉滑(一般约250克或者180克),在吃之前先连同包装放在冷水中解冻,约一个小时左右。 2、解冻后的牛肉滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性,所以用手或者筷子进行多次搅拌。 3、搅拌完毕后,用手把牛肉滑团成丸子形状放入开水中,也可做成平铺在盘中的形状,用刀叉画成小块加入到火锅中,牛肉滑从水下飘起来即为熟了。 4、捞起来放在碗中,加入调料即可食用,一般加入低盐淡口酱油,很有嚼头。 |
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