主料

鸡一只约二斤半。

配料

牛奶半斤，白肉一两，火腿二钱，绍酒、姜葱、芫荽、精盐、雪粉各少许。

做法

将鸡杀血脱毛，取出内脏洗净，把绍酒、精盐调和抹在鸡身内外，然后取鸭舌锅一支，锅底先垫上竹筷，把白肉切片放在上面，另将葱、姜、芫荽捆成一把放在白肉上面，再将抹好的鸡装入锅里，加入牛奶，用白纸浸湿把锅盖密封，下炉约焗二十分钟，取出将鸡块装入盘内，用原汤下鼎加入牛奶、熟朥、精盐，用雪粉水勾糊淋于鸡肉上面即成。

特点

色泽鲜白，肉嫩奶香。