〔原料〕

熟牛舌

...........................................200克

高桩馒头

.........................................300克

鸡蛋

...............................................3个

胡椒面

............................................. 2克

精盐

............................................... 5克

菜籽油

...........................................500克

味精

............................................... 2克（约耗 120克）

酱油

............................................... 5克

〔烹制方法〕

1.熟牛舌头切成宽 3厘米、长 5厘米的薄片，放入精盐、酱油、胡椒、味精拌匀。高桩馒头切为宽 3厘米、长 5厘米、厚 0.5厘米的片。鸡蛋搕入碗内打散。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五六成热，用两片馒头夹上一片口条，蘸鸡蛋液下入油锅炸呈金黄色，捞出沥油装盘。

〔工艺关键〕

炒锅烧热，再注入菜籽油，烧至六成热，下牛口条夹缓炸，掌握好火候，注意不要倒喝油。

〔风味特点〕

1.1948年著名京剧表演艺术家马连良先生来昆，常到昆明两益轩就餐。开始，点名要吃牛口条夹，并告其制法。从此，每次都要点牛口条夹。两益轩的马允勤师傅当年为其亲手制作，马连良先生食后大加赞赏。

2.牛口条夹为清真家常风味，色泽金黄，亦菜亦饭，香酥可口。