牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 .

中文名：牛百叶

英文名：无

主要食材：牛百叶、红油、香菜、松仁、大蒜

分类：川菜

口味：麻辣香爽

红油百叶(原料 做法)

麻椒百叶(原料 做法)

红油百叶

原料

香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法

1、将买回来的百叶洗净后切成丝。2、蒜切末、香菜切末。

3、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。

4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水种浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）

5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油

6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

麻椒百叶

原料

牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

做法

1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；

3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；

5、浇在百叶上；

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；

8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。