| 词条 | 宁波烧鹅 |
| 释义 | 宁波烧鹅是将活鹅宰杀后，脱毛去除内脏洗净，挂起将水份晾干，在鹅的腹内加入调味料，鹅身上抹上蜂蜜，放入炭炉中烤熟即可。本菜含有丰富的蛋白质和微量元素，肉质鲜美，外酥里嫩，特别适合老年人及三高人群食用。 基本资料宁波烧鹅 类别：滋阴食谱 宁波菜 补气食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 工艺：明炉烤 口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 口感：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。 主料：鹅3000克 调料：蜂蜜15克 姜15克 黄酒25克 小葱15克 盐15克 八角15克 味精1克 花椒10克 香油25克 桂皮15克 烹饪方法宁波烧鹅 1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内； 2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀； 3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干； 4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上； 6. 接着送进炉内，用炭火烧烤； 7. 炉温控制在250℃，加盖烤30分钟； 8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右； 9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 制作提示1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和； 2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。 历史文化1. 烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴，早在清代中期就闻名遐迩，为省内外人士所喜爱； 2. 在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中，又以宁波烧鹅最闻名。 营养分析宁波烧鹅 鹅：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 适合人群宁波烧鹅 鹅适合人群： 一般人群均可食用 1. 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补； 2. 皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。 食疗作用鹅食疗作用： 鹅肉性平、味甘； 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 可补虚益气，暖胃生津。 而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。 做法指导鹅做法指导： 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多， 也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。 其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 营养成分能量7886.63千卡 蛋白质539.54克 脂肪624.09克 碳水化合物31.9克 叶酸12.72微克 膳食纤维9.94克 胆固醇2220毫克 维生素A1288.55微克 胡萝卜素171.5微克 硫胺素2.15毫克 核黄素7.02毫克 烟酸147.62毫克 维生素C4.2毫克 维生素E24.53毫克 钙220.05毫克 磷4349.89毫克 钾7089.24毫克 钠7754.41毫克 镁575.02毫克 铁116.7毫克 锌41.45毫克 硒531.65微克 铜13.17毫克 锰3.28毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。