| 词条 | 酿醉瓜 |
| 释义 | 主料辅料糯米100 克 醉瓜1 个1000 克 葛米10 克 莲籽100 克 苹果1 个100 克 瓜脯100 克 香蕉50 克 桔子瓣50 克 京糕50 克 白糖200 克 黄桂25 克 烹制方法1.将莲籽用热碱水搓洗干净，去皮芯。将莲籽装碗内蒸烂取出。糯米洗 净，装碗内加水，蒸烂取出晾凉。葛仙米用水浸煮去泥沙。苹果削去皮核切 小丁。黄桂用开水化开滤渣。 2.将白糖放锅中加水500 克 熬化，加黄桂倒大碗内晾凉。 3.将醉瓜从顶部削平竖起，再从瓜蒂下1/4 处切开，掏去籽，挖削出2/3 瓜瓤，切成小丁。将瓜口剖成莲花瓣。在瓜身上雕图案或刻上字。然后将糯 米及各种丁装在瓜内，加白糖水，盛放盘中即成。 工艺关键酿好的醉瓜用保鲜纸封严，置冰箱内冷冻，随吃随取，不但方便，且清 凉爽口，较之传统风味，更上一层楼。 风味特点1.兰州素有“瓜果城”的美誉，种植瓜果的历史极为悠久，品种十分繁 多。醉瓜，是兰州瓜类中的名品。醉瓜，属网纹甜瓜，祖源新疆维吾尔自治 区，系闻名全国的哈密瓜在兰州自然条件下，经过长期培育的一个变种。据 文献记载，远在1270 年的元朝时候，醉瓜在兰州已有种植。瓜呈圆形或扁圆 形，瓜瓤近皮部淡绿，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜质细软，汁多如蜜，具 有浓厚的醉酒香味，故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不规则突起之裂纹， 及纵条纹十余道，故又称“麻皮醉瓜”。 2.“酿”为我国古老的花式菜肴的切配方法之一。据吴自牧《梦粱录） 记载，远在南宋时期，京都临安的街肆酒馆中，就有“酿鱼”、“酿笋”、 “黄雀酿”等酿制菜肴应市。“酿醉瓜”是由明清之际的“酿冬瓜”派生而 来。此为兰州时令甜菜，酒味香醇，甜美爽口。 |
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