词条 | 酿馅辣子 |
释义 | 酿馅辣子是将尖椒的种子挖出,将羊肉切成肉末用调料煨好后,放入尖椒里,在油锅内煎软后,加入高汤湿淀粉勾欠后即可食用。本菜肉质鲜美,口感麻辣,特别适合冬季食用。 简介酿馅辣子是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,酿馅辣子以青椒为主要材料,烹饪以焖菜为主,口味属于咸鲜味。 基本资料类别:清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱冻疮食谱 工艺:焖 口味:咸鲜味 食用:早餐中餐晚餐 口感:辣子翠绿,汁金黄,鲜咸香。 主料:青椒200克 辅料:香菇(鲜)15克 冬笋10克 淀粉(玉米)40克 羊肉(瘦)100克 调料:植物油75克 盐5克 香油5克 料酒5克 大葱5克 姜5克 酱油10克 味精3克 烹饪方法1. 将羊肉剁茸放碗内; 2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀;3. 放勺内煸炒熟,即成馅待用; 4. 辣子去蒂洗净,自蒂把处挖洞,去籽; 5. 将肉馅灌入辣子内,抹淀粉糊封口,用热油氽一下; 6. 炒勺打底油上火烧热,葱姜末炝勺; 7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子,添高汤焖一会儿; 8. 淋水淀粉勾芡,晃勺,淋麻油即可。 营养分析青椒:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。 羊肉(瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 适合人群青椒适合人群: 1. 一般人群均可食用。 2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。 香菇(鲜)适合人群: 一般人群均可食用。 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用; 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 冬笋适合人群: 一般人群均可食用 1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用; 2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。 羊肉(瘦)适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者; 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 食疗作用青椒食疗作用: 辣椒味辛、性热,入心、脾经; 有温中散寒,开胃消食的功效; 主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。 香菇(鲜)食疗作用: 香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。 冬笋食疗作用: 竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经; 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒; 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 羊肉(瘦)食疗作用: 味甘、性热,入脾、胃、肾、心经; 温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症; 温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。 做法指导青椒做法指导: 1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。 3. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。 4. 青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。 香菇(鲜)做法指导: 1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养; 2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中; 3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中; 4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。 冬笋做法指导: 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。 羊肉(瘦)做法指导: 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味; 2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉; 3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。 营养成分能量369.29千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质25.63克 脂肪9.44克 碳水化合物49.05克 叶酸28.84微克 膳食纤维3.69克 胆固醇60毫克 维生素A128.25微克 胡萝卜素699.7微克 硫胺素0.24毫克 核黄素0.27毫克 烟酸8.04毫克 维生素C144.6毫克 维生素E4.98毫克 钙61.9毫克 磷282.57毫克 钾747.97毫克 钠2865.98毫克 碘27.14微克 镁68.96毫克 铁8.21毫克 锌6.75毫克 硒8.86微克 铜0.37毫克 锰0.65毫克 |
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