酿苦瓜简介

做法一

做法二

做法三

美食特色

爱心提示

营养价值

酿苦瓜简介

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！

做法一

美食原料

苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。

美食做法

1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜。

2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩；

3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明；

5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟。

做法二

调类别：炸 菜系：川菜

食材类别：猪肉 味道：咸鲜

适宜季节：无关

菜系：四川菜

原料：

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

制作过程：

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；

4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；

5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

做法三

主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋75克

调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克

做法：

1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;

2. 苦瓜洗净，去籽;

3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;

4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;

5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

小帖士-健康提示：

此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

美食特色

1、嫩滑清香，清热解毒。

2、鲜香微苦，营养丰富。

3、特色小吃

肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴

爱心提示

挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且现在的超市上有很多不同口味的肉沫提供。

酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。

营养价值

1、促进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

3、降低血糖：

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

一般人群均可以食用。

1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；

2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

1、不要一次吃得过多。

2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。