历史

荣誉

制法(制馅 制皮 烹制 成品)

吃法

影响

历史

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。

南翔小笼馒头是上海市嘉定县南翔镇传统名点。据《嘉定县续志》载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”

南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园。

今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。发展到今天，南翔小笼可以说已不再是一种单纯的小吃，而简直就是一门艺术了。

荣誉

现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古漪园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古漪园品尝小笼。古漪园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。

制法

制馅

用猪夹心肉（肉与面的比例为1：1）切剁成肉末，加调味料（精盐、白糖、白酱油、麻油），顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌和，即成肉馅。

制皮

和面（半发酵面团）下剂，擀面皮。

烹制

面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。

成品

成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。

吃法

对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

影响

如今南翔小笼馒头已经遍及全国各大中城市，甚至摆上国宴的餐桌，如美国总统克林顿、加拿大总督纳帝辛等都品尝。很多来沪旅游的华侨和外籍华人，一下飞机就迫不及待地直奔南翔小笼馒头店，沪上美食家几乎都有吃南翔小笼馒头的故事。南翔小笼馒头还以古猗园为最。历史学家方诗铭教授赴嘉定讲学，留宿南翔，品尝此处小笼馒头，归来后念念不忘，要女儿替他在沪上南翔小笼店购买，但吃后却说：“上海的小笼没有真正的南翔小笼好吃。”笑星周柏春、歌星莫文蔚，球星姚明都是爱吃南翔小笼馒头一族，留下不少有关南翔小笼馒头的趣事佳话。他们都称赞南翔小笼馒头既美又鲜，有的把做小笼馒头的全过程录了像，并要求买一批笼格回去学着做。

改革开放以后，南翔小笼馒头已走出国门，打入国际市场。从1981年6月起，南翔小笼馒头做成冷冻食品，远销香港、日本和东南亚各地。2002年，古猗园餐厅制作的南翔小笼馒头荣获“世界烹饪噻中国菜金奖”。在美国、英国、法国、日本、澳大利亚等国都有南翔小笼馒头店，外卖内销，生意兴隆，华人，洋人普遍偏爱吃。据了解，在日本，南翔小笼馒头成为“中华料理”的一个独特品牌。包括东京，大阪，富士在内的多家电视台都播放过南翔小笼馒头的电视片。当地的《中国旅游指南》之类的书籍都把到上海品尝南翔小笼馒头作为旅游的一项活动内容。南翔小笼馒头以“中华美点”的身份飘洋过海，迈向世界。

十九世纪末，南翔小笼馒头打入上海滩，小笼馒头第一次实现了有远见的超越；今天他跨出国门，走向世界，则是南翔小笼馒头历史上有意义的又一次突破和超越，已成南翔的一张美食名片。这真是 皮薄馅丰一口卤，

明珠玉弹巧玲珑。

千年古镇出美点，

国内海外声誉隆。